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Beneficio Post Cosecha


Beneficio Post Cosecha

Protocolo de Fermentación

Para el inicio de la etapa de fermentación del grano de Canoabo, por contener un alto nivel de genética Trinitaria y descendencia criolla moderada, se debe seguir el siguiente proceso:

Tipo de Cacao
Trinitario
Días de Fermentación
5 a 7 días
Técnicas de Fermentación
  • Tipo de cajón: Madera

  • Frecuencia de volteos: Primer volteo a las 24 horas, segundo volteo a las 72 horas, tercer volteo a las 120 horas.

  • Forma de Fermentación: Son colocados encima de un material tipo nylon, el grano no toca directamente el recipiente.

Protocolo de Secado

El procedimiento depende de los días de fermentación y la consistencia que tomen los granos durante el proceso, para la evolución del grano o secado, Se realizan remociones cada media hora.

Tipo de Cacao
Trinitario seco.
Días de Secado
5 a 6 días
Técnicas de Secado
  • Tipo de piso: cemento / concreto

  • Humedad: 7,5%

  • Forma de Secado: Al Sol