Beneficio Post Cosecha
Beneficio Post Cosecha
Protocolo de Fermentación
Para el inicio de la etapa de fermentación del grano de Canoabo, por contener un alto nivel de genética Trinitaria y descendencia criolla moderada, se debe seguir el siguiente proceso:
Tipo de Cacao
Trinitario
Días de Fermentación
5 a 7 días
Técnicas de Fermentación
-
Tipo de cajón: Madera
-
Frecuencia de volteos: Primer volteo a las 24 horas, segundo volteo a las 72 horas, tercer volteo a las 120 horas.
- Forma de Fermentación: Son colocados encima de un material tipo nylon, el grano no toca directamente el recipiente.
Protocolo de Secado
El procedimiento depende de los días de fermentación y la consistencia que tomen los granos durante el proceso, para la evolución del grano o secado, Se realizan remociones cada media hora.
Tipo de Cacao
Trinitario seco.
Días de Secado
5 a 6 días
Técnicas de Secado
-
Tipo de piso: cemento / concreto
-
Humedad: 7,5%
- Forma de Secado: Al Sol
